VEGETARIANO-VEGANO
Ingredienti per 2 persone:
250 g di farina di farro integrale
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio d’oliva
Acqua minerale frizzante
Olio per stendere
Semi di sesamo, cumino nero o cumino per cospargere
Preparazione:
Mescolare la farina e il sale, aggiungere l’olio e strofinare con le mani. Aggiungere gradualmente acqua minerale in quantità tale da ottenere un impasto per strudel non troppo morbido. Impastare per qualche minuto fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio al tatto. Dovrebbe essere facile da stendere.
Lasciare riposare l’impasto per almeno 1 ora o tutta la notte, preferibilmente in una ciotola chiusa, in modo che non si secchi.
Foderare una teglia con carta da forno.
Applicare un po’ di olio sulla superficie di lavoro e sul mattarello.
Dividere l’impasto in porzioni della grandezza di una pallina da tennis e far rotolare ogni volta una pallina tra i palmi delle mani prima di stenderla per aumentare la tensione dell’impasto (in questo modo l’impasto si strappa meno facilmente).
Stendere quindi l’impasto a circa 2 mm di spessore.
Cospargere con semi di sesamo, cumino nero o cumino a piacere e rotolare leggermente su di essi con il mattarello in modo che i semi vengano premuti nell’impasto e non cadano.
Tagliare quindi delle strisce di 2-3 cm di larghezza con un coltello.
Prendere ogni striscia alle estremità con entrambe le mani, attorcigliarla e disporla sulla teglia. Le strisce possono essere posizionate relativamente vicine l’una all’altra, poiché difficilmente lievitano.
Cuocere in forno preriscaldato a circa 175° C per circa 20 minuti, a seconda del forno.
Preparata in questo modo, la farina integrale spesso piace anche a chi non è abituato. Quando vengono trasformati in farina, i chicchi integrali diventano più facili da digerire, poiché il mulino per cereali si fa carico di una parte del lavoro di diminuzione. Attraverso l’ossigeno nell’aria iniziano ulteriori processi di trasformazione e scomposizione nella farina e anche attraverso l’aggiunta di acqua nella preparazione dell’impasto. La lavorazione dell’impasto, durante la quale il glutine si collega più fortemente, aggiunge ulteriori elementi di forma fine.
La preparazione di un impasto per focacce a base di farina, acqua e sale è probabilmente uno dei modi più antichi di produrre dolci simili al pane. Anche prima che i pani venissero preparati con la pasta madre, esistevano già le focacce.
Questo semplice impasto può anche essere farcito con verdure, mele o cereali cotti e arrotolato in strudel o modellato in pasticcini.
Le barrette di farro si accompagnano bene a insalate o zuppe, a salsine piccanti o semplicemente da sgranocchiare. Possono anche essere servite come aggiunta croccante a un purè di miglio e verdure.
Potreste anche preparare i bastoncini di farro con il burro invece che con l’olio e magari usarne un po’ di più, così diventeranno più friabili. In questo caso potete fare delle prove molto libere e capire come l’impasto si comporta in modo diverso.
