Ingredienti:
cavolfiore
carote
porro
zenzero fresco
cumino intero
curcuma in polvere
olio d’oliva
acqua
sale
Preparazione:
Raschiate lo zenzero fresco e tagliatelo a dadini sottili, tagliate il porro a quadratini, tagliate le carote a dadini e tagliate il cavolfiore a cimette piccole. (Tagliate prima tutte le cimette dal gambo e lavatele. Poi tagliate quelle più grandi un po’ nel gambo per poi spezzarle da qui).
Scaldate l’olio, soffriggetevi brevemente il cumino e lo zenzero, quindi aggiungete le carote e i porri e qualche goccia d’acqua. Dopo poco, aggiungete le cimette di cavolfiore e il sale. Saltatee, girando spesso, fino a quando non sono cotte, ma sono ancora un po’ al dente. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Verso la fine, aggiungete la curcuma in polvere e condite a piacere. Poco prima di servire, versate con un filo d’olio d’oliva.
Le verdure si accompagnano bene con riso, miglio, grano saraceno o tagliatelle fritte. Può anche essere preparata come insalata con aceto e olio.
Come può la qualità salutare della calma e della centratura entrare in un piatto?
Calma e inquietezza – entrambi i fenomeni possono irradiare verso la persona dal cibo nel piatto. Ora, si potrebbe pensare che la calma si esprima in un piatto quando la persona che cucina è in buona pace ed equilibrio e l’irrequietezza quando la persona è sotto stress.
In una certa misura questo è vero, ma significherebbe che chiunque cucini dovrebbe sforzarsi di diventare calmo prima di mettersi al lavoro, per evitare di servire nel piatto la propria irrequietezza agli amici o ai familiari. Fortunatamente non è così, perché è possibile iniziare subito con un pensiero per la preparazione del pasto, che porta alla qualità della calma e che, ha persino un effetto rilassante e ordinatore su chi cucina stesso in modo retroattivo.
Nelle due immagini, la calma e l’inquietezza sono visibilmente espresse.
La verdura appare chiaramente formato e centrato. Appare forte e si irradia verso la persona in modo calmo e ordinato
La verdura appare disordinato, tende a essere diffusa, non chiara. Appare piuttosto insipido e non viene incontro all’uomo
A cosa sono dovute queste differenze, nonostante siano stati utilizzati esattamente gli stessi ingredienti? Cosa è stato fatto di diverso nel primo piatto rispetto al secondo? Con il primo piatto, chi cucina è partito da un pensiero nuovo per la preparazione, con il secondo dalla sua abitudine e routine, unita alla stressante frenesia della giornata.
Ogni persona che prepara il cibo può ripetere abitualmente procedure già note o iniziare da capo. Tagliare le verdure in piccoli pezzi, ad esempio, può essere un’azione automatica puramente funzionale, in modo che le verdure cuociano più velocemente. Se, però, lo si fa con la consapevolezza che a ogni piccolo taglio si crea sempre una nuova forma, l’idea di forma troverà la sua strada nel cibo come sostanza e potrà esprimersi in esso.
La seguente idea o rappresentazione è stata il principio guida per le verdure nella foto a sinistra: le persone per le quali è stato preparato il cibo dovrebbero trovare nel piatto forme belle che si completano armoniosamente. La sola vista dovrebbe dare loro piacere, vivacizzarli e rafforzarli.
Ora chi cucina doveva fermarsi un attimo e immaginare brevemente quali forme lo sarebbero sembrate armoniose. Il cavolfiore, con le sue cimette dalla bella forma, si impone da solo. La forma tondeggiante si conserva bene se le si spezza invece di tagliarle semplicemente. Per creare un forte contrasto, la forma a cubo si è rivelata adatta alle carote. Anche i porri dovrebbero avere una forma ben distinguibile. Le solite strisce sottili non sembravano molto adatte, perché di solito perdono la loro forma durante la cottura e tendono a creare un’immagine disordinata. A tutte le verdure è stata quindi data una forma nuova, deliberatamente scelta. Questa attività immaginativa di chi cucina fa sì che le forme sul piatto appaiano molto più evidenti e in armonico complemento tra loro, come era stato precedentemente immaginato.
Le verdure nella foto a destra sono state tagliate a pezzetti per abitudine e routine, senza pensarci troppo, in modo che si cuocessero più rapidamente.
Alle carote è stata data la solita forma a mezzaluna, il cavolfiore è stato semplicemente tagliato a pezzi uniformi con un coltello, ignorando la forma a cimetta, e i porri sono stati tagliati a strisce sottili, come era già successo molte volte. Nella routine si ripete semplicemente il vecchio e familiare, mentre manca il nuovo e rinvigorente. Non c’è quindi da stupirsi se le carote hanno un aspetto noioso nella forma a mezzaluna, il cavolfiore tagliato si sfalda in tanti pezzetti più piccoli durante la cottura e i porri sono piuttosto informi e irrequieti. Le forme tagliate per abitudine non hanno la sostanza della forma e la forza espressiva che acquisiscono solo grazie all’immaginazione umana.
L’irrequietezza e lo stress sorgono di solito quando non si è più in grado di guidare le cose da se stessi, ma gli stimoli e la frenesia esterni iniziano a guidare l’individuo. Nel plasmare cosciente, chi cucina – e questo è poco notato – esce direttamente da questi influssi di stress che sono diventati leader e ora assume la leadership in prima persona. Nell’essere guidato, le forze vitali vengono spese. Nella creazione immaginativa, l’individuo rientra nella propria capacità di leadership. Le forze vitali rigenerative vengono così nuovamente liberate.
All’inizio, essendo in uno stato mentale stressato, può essere necessario uno sforzo per creare un’idea. Tuttavia, anche con i primi passi coraggiosi, si possono percepire sottili effetti calmanti. Soprattutto se si pensa il cucinare più in direzione delle persone che lo mangiano e all’idea di offrire piatti armoniosi, nasce un senso per la ampia dimensione che sta nel preparare il cibo per gli altri.
Le carote, tra l’altro, si prestano benissimo a essere trasformate nelle forme più svariate.
Sulla tagliere ci sono 17 suggerimenti per tagliare le carote
in modi diversi. Non richiedono particolari attrezzature da cucina
e possono essere tagliate rapidamente.